TS 11077

TS 11077, süt ürünleri imal eden yerler için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Bu tür bir standart, süt ve süt ürünleri üretiminin hangi fiziksel ve örgütsel koşullarda yürütülmesi gerektiğine ilişkin çerçeveyi verir; bina düzeni, iş akışı, temizlik, ekipman yerleşimi ve üretim alanlarının birbirinden ayrılması gibi konular bu bağlamda önem kazanır.

Süt ürünleri üretiminde genel teknik çerçeve

Süt ürünleri, mikrobiyolojik açıdan hassas hammaddelerden üretildiği için üretim yerlerinde hijyen ve proses kontrolü temel konulardır. Pastörizasyon, fermantasyon, pıhtılaştırma, soğutma ve paketleme gibi işlemler; çapraz bulaşmayı azaltacak, sıcaklık kontrolünü destekleyecek ve ürün kalitesini koruyacak şekilde tasarlanmış alanlar gerektirir. Genel olarak bu tür standartlar, üretim ortamının düzenli, temizlenebilir ve izlenebilir olmasını hedefleyen teknik ilkeleri bir araya getirir.

Bu standardın kapsadığı genel konu

Bu standart, adından ve kapsam ifadesinden anlaşılacağı üzere, süt ürünleri imal eden yerlere ait genel kuralları kapsar; belirli bir ürün grubuna özgü formülasyonları veya tek bir mamulün teknolojisini değil, üretim tesisinin genel yapısal ve işletmesel düzenini ele alır. Süt işleme tesislerinde ham süt kabulünden üretime, depolamadan sevkiyata kadar uzanan süreçlerin kontrollü yürütülmesi, ürün güvenliği ve tutarlı kalite açısından temel bir gerekliliktir. Bu listeleme ayrıca standardın yürürlükten kaldırılmış olduğunu gösterir; dolayısıyla belge, ilgili dönemin teknik çerçevesini temsil eder.

• Süt ürünleri üretim yerleri için genel teknik kurallar
• Tesis düzeni, hijyen ve iş akışı ilkeleri
• Süt ve süt ürünleri işlemede kullanılan ortam ve donanım için çerçeve yaklaşım
• Belgede yer alan konu başlığı, belirli bir ürün reçetesinden çok üretim yerinin genel organizasyonudur