TS 11138

TS 11138, işkembeciler için sınıflandırma ve özellikleri ele alan bir hizmet standardıdır. Genel olarak bu tür bir standart, işletmelerin hangi niteliklere göre değerlendirileceğini ve hizmet ortamında aranacak temel özellikleri tanımlar; burada odak, işkembe ve benzeri sakatat yemekleri sunan işletmelerdir. Standardın başlığı ve kapsamı, düzenlemenin işkembeci türündeki işletmelerin sınıflandırılmasına ve bunların sahip olması gereken özelliklere ilişkin olduğunu göstermektedir.

İşkembeci kavramı ve hizmet alanı

İşkembeciler, sakatat temelli sıcak yemeklerin özellikle işkembe çorbası gibi ürünlerin hazırlandığı ve servis edildiği yiyecek-içecek işletmeleridir. Bu işletmelerde ürün kalitesi kadar hazırlama hijyeni, servis düzeni, ekipman kullanımı ve müşteri alanının işlevselliği de önem taşır. Sınıflandırma yaklaşımı, farklı büyüklükteki ve farklı hizmet düzeyindeki işletmeleri ortak ölçütlerle ayırmaya yarar. Böylece aynı isim altında çalışan yerlerin hizmet yapısı daha anlaşılır ve karşılaştırılabilir hale gelir.

Standartın kapsadığı teknik çerçeve

Bu standardın kapsamı, işkembecilerin sınıflandırılması ve özellikleridir; yani işletmenin nasıl tanımlanacağı, hangi hizmet niteliklerinin dikkate alınacağı ve hangi tür özelliklerin bekleneceği konusu merkezdedir. Genel teknik bağlamda bu, servis alanının düzeni, hazırlama ve sunum akışı, temizlik ve işletme organizasyonu gibi unsurların değerlendirilmesi anlamına gelir. Ancak bu kayıt, standardın hangi ayrıntılı kriterleri, ölçüleri veya puanlama yöntemlerini içerdiğini tek başına ortaya koymaz; bu nedenle burada yalnızca konunun genel çerçevesi verilebilir.