TS 11173

TS 11173, baharat işleme yerleri için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Standart; bu tür iş yerlerinin fiziksel yapısı, işletmecilik düzeni ve çalışan personelin özellikleri üzerine odaklanır. Baharat işleme, ham baharatların temizlenmesi, ayıklanması, öğütülmesi, harmanlanması, paketlenmesi ve depolanması gibi işlemleri kapsayan bir üretim alanıdır; bu nedenle yerleşim düzeni, hijyen, iş akışı ve çalışan yeterliliği birlikte değerlendirilir.

Baharat işleme ortamında temel teknik ayrımlar

Baharatlar, düşük nemli ve aromatik hammaddeler olmaları nedeniyle çevresel koşullara karşı hassastır. Toz oluşumu, çapraz bulaşma, koku transferi ve uygunsuz depolama, ürün kalitesini doğrudan etkileyebilir. Bu yüzden baharat işleme yerlerinde ham madde kabulü, işlem alanları, ambalajlama ve sevkiyat bölümlerinin birbirinden ayrılması genel teknik uygulama olarak önem taşır. Temizlik kolaylığı sağlayan yüzeyler, uygun havalandırma, yeterli aydınlatma ve güvenli ekipman yerleşimi de bu tip tesislerin temel tasarım unsurlarıdır.

Personel ve işletmecilik bakımından amaçlanan düzen

Bu standardın kapsamı, yalnızca bina veya ekipman düzeniyle sınırlı değildir; işletme yönetimi ve çalışan personelin özellikleri de içeridedir. Genel teknik açıdan bu, iş akışının düzenli yürütülmesi, hijyen disiplininin korunması, üretim alanına uygun çalışma kıyafeti ve görev dağılımı gibi unsurları ifade eder. Standart aynı zamanda baharat işleme tesislerinin diğer ilgili Türk standartlarıyla uyumlu temel kurallara dayanmasını öngören bir çerçeve sunar; böylece su, elektrik, ekipman ve ürünle ilişkili farklı teknik alanlar aynı işyeri düzeni içinde birlikte ele alınabilir. Bu kayıt yürürlükten kaldırılmıştır.

• Fiziksel yapı ve yerleşim düzeni
• İşletmecilik ve iş akışı
• Çalışan personelin nitelikleri ve düzeni
• Baharat işleme faaliyetlerine uygun genel işyeri koşulları