TS 11173
İş yerleri - Baharat işleme yerleri - Genel kurallar
Bu standard, baharat işleme yerlerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlarının özellikleri ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 11173, baharat işleme yerleri için yapısal düzen, işletme uygulamaları, çalışan nitelikleri ve teknik donanım üzerine genel kuralları tanımlayan bir standarttır. Baharat üretimi; hammaddenin kabulü, temizlenmesi, öğütülmesi, karıştırılması, elekten geçirilmesi, paketlenmesi ve depolanması gibi adımları içerdiği için, çalışma alanının hijyenik tasarımı ve proses kontrolü ürün güvenliği açısından kritik önem taşır.
Baharat işleme tesislerinde temel teknik çerçeve
Bu standardın odağı, baharatın kendisinden çok, baharatın işlendiği yerin düzenidir. Gıda işleme ortamlarında zemin, duvar, tavan, havalandırma, aydınlatma, su kullanımı, atık yönetimi ve ekipman yerleşimi gibi unsurlar; çapraz bulaşma riskini azaltmak, temizlik ve bakım faaliyetlerini kolaylaştırmak ve üretim akışını düzenlemek için birlikte değerlendirilir. Baharatlar genellikle düşük nemli ürünler olsa da toz oluşumu, yabancı madde bulaşması ve farklı partilerin karışması gibi riskler özel dikkat gerektirir.
İşletme ve personel açısından genel beklentiler
Standart, baharat işleme yerlerinin genel kurallarını kapsadığı için işletme yönetimi ve çalışanlarla ilgili çerçeveyi de ele alır. Bu bağlamda, üretim alanına uygun çalışma disiplini, hijyen uygulamaları, sorumlu yönetim yaklaşımı ve teknik donanımın amaca uygunluğu önemlidir. Gıda işleme tesislerinde personelin hijyen, izlenebilirlik, ekipman kullanımı ve üretim düzeni konularında eğitilmiş olması, ürün kalitesini ve süreç sürekliliğini destekleyen genel bir sektörel gerekliliktir.
- Baharat işleme alanlarının yapısal özellikleri
- İşletmecilik ve yönetim düzeni
- Çalışanların nitelikleri ve çalışma düzeni
- Teknik donanım ve ekipman yerleşimi
- Publication Date: 13.01.2011
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 11
- Source Standard: - Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun (05.06.2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazete). - Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve ilgili yönetmelikte değişiklik yapılmasına dair tüm yönetmelikler (16.11.1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik (26.09.2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazete). - Gıda ve Gıda İle Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri İle Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelik (27.08.2004 tarihli ve 25566 sayılı Resmi Gazete). - Gıda ve Gıda İle Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri İle Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik (10.09.2005 tarihli ve 25932 sayılı Resmi Gazete). - İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik (17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği (25.08.2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğleri (29.01.2004 tarihli 25361 sayılı, 22.01.2006 tarihli 26057 sayılı, 07.07.2006 tarihli 26221 sayılı ve 23.08.2007 tarihli 26622 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik (10.07.1996 tarihli ve 22692 sayılı Resmi Gazete) - Baharat Tebliği (31.07.2000 tarihli 24126 sayılı Resmi Gazete.). - Baharat Tebliğinde değişiklik yapılması hakkındaki tebliğler (31.07.2000 tarihli 24126 sayılı, 30.09.2000 tarihli 24186 sayılı, 01.09.2002 tarihli 24863 sayılı ve 06.02.2009 tarihli 27133 sayılı Resmi Gazete.). - 27.01.2005 tarihli ve 1059 sayılı Sağlık Bakanlığının portör muayenelerine esas laboratuar tetkikleri 2005/9 genelgesi. - TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. - Yerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.