TS 11667

TS 11667, dondurulmuş meyve ve sebze fabrikaları için fiziksel yapı, bölümleme, yönetim düzeni, işletmecilik ve çalışanlara ilişkin genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Konusu, hızlı dondurulmuş ürünlerin üretildiği tesislerin yalnızca ürün teknolojisini değil, fabrikanın nasıl düzenlenmesi gerektiğini de çerçevelemektir.

Tesis düzeni ve işletme organizasyonu

Bu standardın odağında, bir dondurulmuş meyve ve sebze fabrikasında üretim akışını destekleyen bina ve birimlerin uygun biçimde kurgulanması yer alır. Gıda üretiminde fiziksel yapı; hammadde kabulü, ayıklama, işleme, dondurma, depolama ve sevkiyat gibi aşamaların birbirinden doğru ayrılması açısından önemlidir. Genel teknik bakışla, böyle tesislerde hijyenik yerleşim, kontrollü malzeme akışı ve çapraz bulaşmayı azaltan bir planlama temel konulardır.

Yönetim, personel ve gıda işletmesi bağlamı

Standardın kapsamı idari yapı, işletmecilik ve çalışanlarla ilgili kuralları da içerir; yani tesiste sorumlulukların nasıl düzenleneceği ve personelin çalışma düzeninin nasıl ele alınacağına ilişkin genel çerçeve sunar. Gıda işletmelerinde personel hijyeni, görev tanımları, eğitim ve işletme disiplini, ürün güvenliği ve süreç sürekliliği açısından kritik kabul edilir. Dondurulmuş meyve ve sebze üretiminde bu başlıklar, soğuk zincirin korunması ve işlemenin kontrollü yürütülmesi gibi genel üretim prensipleriyle yakından ilişkilidir.

TS 11667, Türk Gıda Kodeksi’nde yer alan hızlı dondurulmuş gıdalar ve bunların depolanması, muhafazası, taşınması ile ilgili düzenlemelerle uyumlu bir tesis yaklaşımı için çerçeve niteliği taşır. Bu nedenle standard, tek tek ürün reçetelerinden çok, bu ürünleri üreten fabrikanın genel işleyişini ve kurumsal düzenini anlamak için kullanılır.