TS 11671
İş yerleri - Döner imâl yerleri - Genel kurallar
Bu standard, tüketim yerlerinde kullanılmak üzere toptan üretim yapan döner imal yerlerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlarının özellikleri ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 11671, toptan üretim yapan döner imal yerleri için yapısal düzen, işletmecilik, personel nitelikleri ve teknik donanım konularında genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Standardın odağı, tüketim noktalarına sevk edilmek üzere hazırlanan döner üretim ortamının düzenli, kontrollü ve gıda hizmetine uygun şekilde işletilmesidir.
Döner üretim yerlerinde teknik ve işletmecilik çerçevesi
Döner üretimi, çiğ etin hazırlanması, şekillendirilmesi, muhafazası ve pişirme sürecine hazır hale getirilmesi gibi birbiriyle bağlantılı aşamalardan oluşur. Bu nedenle üretim alanının planı, ekipman yerleşimi, hijyen akışı ve personelin görev düzeni birlikte değerlendirilir. Bu standart da döner imal yerlerinde yapısal özellikler, işletmecilik uygulamaları, çalışanların özellikleri ve teknik donanım için genel kuralları kapsar; yani üretim sürecinin yalnızca ürünü değil, üretim ortamını da düzenleyen bir çerçeve sunar.
Genel gıda üretim bağlamı
Gıda üretim tesislerinde iyi tasarlanmış çalışma alanları; ham madde, hazırlık, işlem, bekletme ve sevkiyat adımlarının birbirinden ayrılmasına yardımcı olur. Döner gibi hayvansal ürünlerde sıcaklık kontrolü, çapraz bulaşmanın önlenmesi, uygun ekipman kullanımı ve personel hijyeni özellikle önem taşır. Bu standardın kapsamı, tüketim yerlerinde kullanılmak üzere toptan üretim yapılan döner imal yerlerine yöneliktir; bu da onu perakende servis noktasından çok, üretim merkezinin genel düzeni açısından anlamlı kılar.
- Toptan üretim yapan döner imal yerlerine odaklanır.
- Yapısal özellikler, işletmecilik ve teknik donanım için genel kurallar içerir.
- Çalışanlara ilişkin nitelikleri ve çalışma düzenini kapsar.
- Tüketim yerlerinde kullanılacak dönerin üretim ortamını tanımlar.
- Publication Date: 13.07.2010
- Standard Status: W (Yeni İptal Edilen Standard/Withdrawn standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler ; 67.120.10 Et ve Et Ürünleri
- Pages: 10
- Source Standard: Firmalarla yapılan görüşmeler
- International Equivalents: 0--
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.