TS 11671

TS 11671, döner imal edilen işyerleri için genel düzen ve işletme ilkelerini ele alan, sonradan yürürlükten kaldırılmış bir hizmet standardıdır. Konu, döner üretiminin yapıldığı yerlerde hijyen, yerleşim ve işletme düzeninin temel çerçevesini anlamaya yöneliktir; standardın odağı, gıda üretim alanlarının nasıl düzenlenmesi gerektiğine ilişkin genel kurallardır.

Döner üretim alanlarında genel teknik çerçeve

Döner, etin marine edilmesi, şişe geçirilmesi, ısı etkisiyle pişirilmesi ve servis öncesinde kesilmesiyle hazırlanan bir gıda ürünüdür. Bu nedenle üretim alanlarında çiğ ürün, yarı işlenmiş ürün ve pişmiş ürünün birbirinden ayrılması; temizlik, havalandırma, aydınlatma ve çalışma akışının düzenli olması büyük önem taşır. Böyle bir standardın amacı, üretim yerlerinin bu temel işlevlere uygun kurulmasına yardımcı olmaktır.

Bu standardın kapsadığı genel konu

Verilen kapsam ifadesine göre TS 11671, döner imal edilen yerlerle ilgili genel kuralları kapsar. Yani belge, belirli bir ürün tarifi veya tarif name standardı olmaktan çok, üretim tesisinin genel niteliklerine odaklanır. Gıda işleme alanlarında kullanılan yapısal ve işletmesel kurallar; çalışma alanlarının uygunluğu, personel hijyeni, ekipman yerleşimi ve üretim sürecinin düzenli yürütülmesi gibi başlıklarda ortak bir teknik zemin sağlar.

• Belgenin konusu döner üretim yerlerinin genel kurallarıdır.
• Kapsam, gıda üretim alanlarının düzenlenmesine ilişkindir.
• Standart yürürlükten kaldırılmıştır.
• Döner üretiminde hijyen ve akış düzeni temel teknik konulardır.