TS 11671

TS 11671, tüketim yerlerine üretim yapan döner imâl yerleri için yapısal özellikler, işletmecilik, çalışanlar, teknik donanım ve güvenlik alanlarında genel kuralları ele alan bir standarttır. Döner üretimi; etin hazırlanması, pişirme/ısıl işlem düzeni, hijyenin korunması ve ürünün tüketiciye güvenli biçimde sunulması gibi birbirine bağlı aşamalardan oluştuğu için, bu tür iş yerlerinde fiziksel yerleşim ile çalışma düzeninin birlikte değerlendirilmesi önem taşır.

Döner üretiminde teknik ve hijyenik çerçeve

Bu standardın kapsamı, bir döner üretim yerinin sadece üretim cihazlarını değil, iş yerinin genel kurulumunu ve faaliyet düzenini de ilgilendirir. Genel teknik açıdan döner üretiminde kullanılan ekipmanlar; ham maddenin kabulü, depolanması, hazırlanması, pişirilmesi ve servis için ayrılan alanların birbirinden uygun biçimde ayrılmasını gerektirir. Böylece çapraz bulaşma riski azaltılır, çalışan hareketleri düzenlenir ve üretim akışı daha kontrollü hale gelir.

Standardın atıf yaptığı mevzuat ve referanslar, gıda hijyeni, iş sağlığı ve güvenliği, içme suyu kalitesi ve haşere kontrolü gibi temel konuların bu iş kolu için önemli olduğunu gösterir. Bu nedenle TS 11671, döner imâl yerlerinin genel koşullarını tanımlarken; temizlik, bakım, personel uygulamaları ve teknik donanımın birlikte düşünülmesini amaçlayan bir çerçeve sunar. Gıda hizmetleri içinde döner üretimine özgü iş akışını anlamak isteyenler için, bu standart yerleşim ve işletme mantığını bir arada değerlendiren pratik bir başvuru niteliğindedir.