TS 11688
Turşu imal yerleri - Genel kurallar
Bu standard, turşu imal yerleri ile ilgili genel kuralları kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 11688, turşu imal yerleri için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Turşu üretimi; sebze ve bazı meyvelerin tuzlu, asitli ve kontrollü bir ortamda korunmasına dayanan, hijyen ve süreç disiplini açısından dikkat gerektiren bir gıda işleme alanıdır. Bu standardın odağı, turşu üreten iş yerlerinin genel düzenine ve işletim çerçevesine ilişkindir.
Turşu üretiminde genel teknik çerçeve
Genel teknik açıdan turşu üretiminde temel amaç, ürünün güvenli ve istenen nitelikte fermente edilmesini veya asitle korunmasını sağlamaktır. Tuz, asitlik, su kalitesi, hammaddenin seçimi ve işlem ortamının temizliği bu alanda öne çıkan unsurlardır. Turşu imal yerleri için hazırlanan genel kurallar, böyle bir üretimin tesis düzeyinde düzenli, temiz ve kontrollü şekilde yürütülmesini hedefler.
Bu standardın kapsadığı konu başlığı
- Turşu imal yerlerine ilişkin genel kurallar
- Üretim yapılan iş yerinin yapısı ve işleyişi için çerçeve
- Gıda işleme ortamında hijyen ve düzenin önemi
- Turşu üretiminde kullanılan yardımcı standartlarla ilişkili genel yaklaşım
TS 11688, tarihsel olarak yürürlükten kaldırılmış bir standarttır; ancak konusu, turşu üretim yerlerinin nasıl düşünülmesi gerektiğini anlamak için hâlâ yararlıdır. Bu tür belgeler, ürün formülünden çok üretim yerinin genel teknik ve hijyenik çerçevesine odaklanır ve gıda işletmelerinde düzen, temizlik, altyapı ve süreç kontrolü gibi kavramların önemini vurgular.
- Publication Date: 11.04.1995
- Standard Status: H (İptal Edilmiş Standard/Withdrawn standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 13
- Source Standard: Meyve ve Sebze İçin İşleme Teknolojisi Prof.Dr. Cemeroğlu B. Doç.Dr.ACAR 1986 ANKARA, Pickle and Saveg Malung z the ed Road Tradp BİNSFED R,Devey R.D. and Dakin J.C.1977
- International Equivalents:
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.