TS 11688
İş yerleri - Turşu üretim tesisleri - Genel kurallar
Bu standard, turşu üretim tesislerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanımı ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 11688, turşu üretim tesislerinin işyeri olarak nasıl düzenlenmesi gerektiğine odaklanan ve yapısal özellikler, işletmecilik, çalışanlar ile teknik donanım için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Temel konu, asit fermantasyonu ve gıda işleme pratiğiyle ilişkili bu üretim ortamlarının düzenli, kontrollü ve gıda güvenliği yaklaşımına uygun biçimde işletilmesidir.
Turşu üretim ortamında yapısal ve işletmesel düzen
Bu tür tesislerde ürünün niteliği, kullanılan hammadde, tuzlama ve fermantasyon süreci, hijyen koşulları ve çapraz bulaşmayı önleme düzeniyle doğrudan ilişkilidir. Genel teknik açıdan bakıldığında, üretim alanlarının iş akışına uygun ayrılması, temiz ve kirli bölgelerin birbirinden farklı yönetilmesi, yüzeylerin kolay temizlenebilir olması ve üretimi destekleyen yardımcı alanların kontrollü kullanılması beklenir. Standardın kapsamı da bu çerçevede, tesisin fiziksel yapısı ile günlük işletme düzeni arasındaki ilişkiyi ele alır.
Personel ve teknik donanım açısından temel beklenti
Turşu üretimi yalnızca ürünün hazırlanması değil, aynı zamanda çalışanların hijyen uygulamaları, ekipmanın uygunluğu ve süreç disiplininin birlikte yönetilmesidir. Genel gıda teknolojisi açısından bu, uygun ekipman seçimi, proses sırasında temizlik ve bakım kolaylığı, çevresel kontroller ve personelin görevlerini düzenli biçimde yürütebilmesi anlamına gelir. TS 11688, bu alanlarda genel kurallar belirleyerek tesisin güvenilir ve düzenli bir üretim yapısına sahip olmasını amaçlar.
- Fermantasyon temelli turşu üretimi için iş akışını destekleyen tesis düzeni
- Çalışanların hijyen ve görev organizasyonuna uygun çalışma ortamı
- Üretim ekipmanının proses ve temizlik gereklilikleriyle uyumu
- Gıda güvenliği yaklaşımına bağlı işletmecilik esasları
- Publication Date: 14.06.2012
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 6
- Source Standard: 13.06.2010 tarihli ve 27610 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği.” 26.09.2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ”Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik.” 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Etiketleme Yönetmeliği.” 17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Hijyeni Yönetmeliği.” 17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik.” 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği.” 17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik.” 27.01.2005 tarihli ve 25709 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik.” 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. 31.07.2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Baharat Tebliği.” Sağlık Bakanlığının 2005/9 sayılı “Portör Muayenelerine Esas Laboratuvar Tetkikleri” konulu genelgesi. TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. Ogabi, F. ve Pamir, M.H. 1973 Türk Turşuları Üzerinde Araştırmalar. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yıllığı:23 Prof. Dr. Cemeroğlu, B; Doç.Dr. Acar, J., 1986, Meyve ve sebze işleme teknolojisi, Şahin, I. 1982. Asit Fermantasyonları. A.Ü.Ziraat Fakültesi Teksir No. 78 Yerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.