TS 11689
İş yerleri - Zeytin salamurahaneleri - Genel kurallar
Bu standard, zeytin salamurahanelerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 11689, zeytin salamurahanelerinin yapısal düzeni, işletme uygulamaları, çalışanlara ilişkin düzenlemeler ve teknik donanım için genel kuralları tanımlayan bir işyeri standardıdır. Zeytin salamurha üretimi, sofralık zeytinin tuzlu bir ortamda olgunlaştırılması ve muhafaza edilmesi esasına dayanır; bu nedenle tesis planı, hijyen akışı ve ekipman uygunluğu ürün kalitesi kadar işletme düzeni açısından da önem taşır.
Zeytin salamurahanelerinde teknik ve yapısal çerçeve
Bu standardın kapsamı, salamura üretim alanlarının fiziksel özellikleri ile üretimi destekleyen teknik donanımın genel kurallarını birlikte ele alır. Genel teknik açıdan böyle tesislerde ham madde kabulü, yıkama, ayıklama, salamura hazırlama, depolama ve sevkiyat gibi aşamalar birbirinden ayrıştırılmış alanlarda yürütülür; amaç çapraz bulaşmayı azaltmak ve süreç akışını düzenlemektir. TS 11689, bu genel yaklaşımı zeytin salamurahaneleri için çerçeveler, ancak özel proses parametreleri veya ürün tarifleri koyduğunu varsaymak doğru değildir.
İşletmecilik ve personel açısından genel beklentiler
- Çalışanların hijyen ve çalışma düzeni, gıda işyerlerinde temel işletme disiplininin parçasıdır.
- Teknik ekipman, üretim akışını destekleyecek ve temizlik-bakım süreçlerine elverişli olacak biçimde ele alınır.
- İşyeri organizasyonu, güvenli ve kontrollü bir gıda üretim ortamı oluşturmayı amaçlar.
- Standardın konusu, zeytin salamura üretim yerlerine yönelik genel kurallardır; ürün formülasyonu veya ticari marka özellikleri değildir.
- Publication Date: 21.02.2012
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 6
- Source Standard: 13.06.2010 tarihli ve 27610 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. 16.11.1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği” ve ilgili yönetmelikte değişiklik yapılmasına dair tüm yönetmelikler. 26.09.2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ”Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik.” 10.07.1996 tarihli ve 22692 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik.” 17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik.” 10.07.1996 tarihli ve 22692 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik.” 27 Ocak 2005 tarihli ve 25709 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik.” 25.08.2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği.” 06.02.2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği.” 22.12.2003 tarihli ve 25324 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği.” 27.01.2005 tarihli ve 1059 sayılı Sağlık Bakanlığının portör muayenelerine esas laboratuvar tetkikleri 2005/9 genelgesi. TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. Yerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.