TS 12537
Aşçı
Bu standard, aşçılığı, bu mesleği icra eden kişilerin tarifini ve sınıflandırmasını, kullanacak araç, gereç ve ekipmanlar ile her sınıftaki elemanların sahip olması gereken özellikleri bu ölçüm kriteri ile değerlendirilmesini kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 12537, aşçı mesleğini tanımlayan ve bu mesleği yapan kişilerin sınıflandırılması ile değerlendirilmesinde kullanılacak ölçütleri ele alan bir meslek standardıdır. Mutfak hizmetlerinin temelinde yer alan bu konu, yalnızca yemek hazırlama becerisini değil, aynı zamanda görev tanımı, mesleki yeterlikler ve kullanılan araç-gereçlerin doğru seçimini de kapsar.
Aşçılık mesleğinin teknik çerçevesi
Aşçılık, ham maddelerin güvenli ve düzenli biçimde hazırlanması, pişirilmesi, porsiyonlanması ve servise uygun hâle getirilmesi süreçlerini içerir. Genel teknik bağlamda, bir aşçının başarısı; malzeme bilgisi, temel pişirme yöntemleri, hijyen disiplini, mutfak organizasyonu ve zaman yönetimi gibi unsurlarla ilişkilidir. Bu standardın yaklaşımı, aşçılık işini farklı düzeylerde tarif ederek mesleğin hangi niteliklerle yürütüleceğini düzenli bir çerçevede ele almaktır.
Sınıflandırma ve değerlendirme odağı
Standardın kapsamına göre, aşçıların tanımı, sınıflandırılması ve her sınıftaki elemanlarda bulunması gereken özellikler değerlendirme ölçütleriyle birlikte düşünülür. Ayrıca meslekte kullanılacak araç, gereç ve ekipmanlar da bu çerçevede anılır. Bu, mutfak işinin yalnızca üretim aşamasını değil, görevlerin düzeyi ile işin gerektirdiği donanım arasındaki ilişkiyi de görünür kılar.
- Mesleğin tanımı ve kapsamı
- Farklı sınıflardaki çalışanların ayırt edilmesi
- Her sınıf için gerekli özelliklerin değerlendirilmesi
- Kullanılacak araç, gereç ve ekipmanlar
- Publication Date: 17.03.1999
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.040 İş, İstihdam ; 03.100.30 İnsan Kaynakları Yönetimi
- Pages: 11
- Source Standard: ŞENER Burhan, Modern Otel işletmelerinde Yönetim Organizasyonu, 1990 Ankara GÜRMAN Ülker, Mutfak ve Yemek Temel Bilgileri, 1993 Ankara, Ticari Mutfak, Araştırma ve Eğitim Başkanlığı ders notları 1
- International Equivalents:
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.