TS 13027
Gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen ve sanitasyon için genel kurallar
Bu standart, gıda üretim, tüketim ve satış yerlerinin gıda güvenilirliği açısından tüketicinin korunmasını sağlamak amacıyla gıdanın üretiminden son tüketiciye arzına kadar uyması gereken hijyen ve sanitasyon ile ilgili yapısal özellik, işletmecilik, teknik donanım, çalışanlarının özellikleri, güvenlik ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Not – Bundan sonra bu standart metninde “gıda üretim, tüketim ve satış yerleri” ifadesi yerine “iş yeri” ifadesi kullanılmıştır.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 13027, gıda üretim ve satış yerlerinde hijyen ve sanitasyonun nasıl düzenlenmesi gerektiğine ilişkin genel kuralları ele alan bir standarttır. Temel odağı, gıdanın üretim aşamasından son tüketiciye sunulmasına kadar geçen süreçte, iş yerinin yapısı, işletilmesi, teknik donanımı, çalışan özellikleri ve güvenlik düzenlemelerinin gıda güvenilirliğini desteklemesidir.
Gıda güvenilirliğinde yapı, işletme ve personel ilişkisı
Bu konu, yalnızca temizlik uygulamalarından ibaret değildir. Gıda ile temas eden yüzeylerin uygunluğu, alanların kirlenmeyi azaltacak biçimde düzenlenmesi, ekipman yerleşimi, bakım ve temizlik kolaylığı ile personelin hijyen alışkanlıkları birlikte değerlendirilir. Genel teknik bakışla, üretim ve satış ortamlarında çapraz bulaşmayı azaltmak, sıcaklık ve çevre koşullarını kontrol etmek ve gıdayla çalışmaya elverişli bir çalışma düzeni kurmak hijyenin temel unsurlarıdır.
Standartın kapsadığı iş yeri türü
Standart, gıda üretim, tüketim ve satış yerleri için ortak ilkeleri bir araya getirir; metinde bu yerler kısaca “iş yeri” olarak anılır. Bu yaklaşım, farklı ölçeklerdeki gıda işletmelerinde benzer hijyen ve sanitasyon beklentilerinin temelini oluşturur. Referans gösterilen mevzuat ve ilgili standartlar da su kalitesi, gıda hijyeni, etiketleme, iş sağlığı ve güvenliği, ekipman hijyeni ve entegre yönetim uygulamaları gibi tamamlayıcı alanlarla ilişki kurar.
- Yapısal özellikler: yerleşim, yüzeyler ve kirlenme kontrolü
- İşletmecilik: temizlik, düzen, akış ve günlük hijyen uygulamaları
- Teknik donanım: üretim ve satışa uygun ekipman ve yardımcı sistemler
- Çalışan özellikleri: hijyen bilinci, çalışma disiplini ve güvenlik uyumu
- Güvenlik: gıda güvenilirliğini etkileyen çalışma koşullarının gözetilmesi
- Publication Date: 19.03.2018
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 40
- Source Standard: [1] 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, [2] 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu, [3] 28157 sayılı Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, [4] 28145 sayılı Gıda Hijyeni Yönetmeliği, [5] 28693 sayılı Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, [6] 29960 sayılı Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme Ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği [7] 25730 sayılı İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik, [8] Bulduk, S. 2007.Gıda ve Personel Hijyeni, Detay Yayımcılık.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.