TS 13075

TS 13075, gıda maddelerinin bir yerden başka bir yere taşınmasına yönelik hizmetlerde uygulanacak genel kuralları ele alan bir standardır. Ham, yarı mamul ve mamul gıdalarla birlikte gıda katkı maddeleri, işlenmeye mahsus yan ürünler ve gıda ambalâjları için taşıma hizmetinin nasıl düzenlenmesi gerektiğine odaklanır. Buradaki temel konu, ürünün kendisinden çok, taşımanın idari, işletmesel ve fiziksel koşullarının gıda güvenliğini ve ürün bütünlüğünü desteklemesidir.

Taşıma hizmetinde odaklanan teknik alanlar

Gıda taşımacılığında ürün çeşitleri arasında önemli farklar vardır. Ham gıdalar kirlenmeye ve sıcaklık değişimine daha hassas olabilirken, yarı mamuller ve mamuller raf ömrü, ambalaj bütünlüğü ve çapraz bulaşma riski açısından ayrı değerlendirilir. Gıda katkı maddeleri ile işlenmeye mahsus yan ürünler ise hem işlevsel özellikleri hem de izlenebilirlik ihtiyacı nedeniyle kontrollü taşımayı gerektirir. Bu standart, taşıma hizmeti veren işyerlerinin ve çalışanların özellikleriyle araçların niteliklerini birlikte ele alarak hizmetin bütünlüklü biçimde yürütülmesini hedefler.

İşletme, araç ve personel açısından genel çerçeve

• İdari ve işletme kuralları: taşıma hizmetinin planlanması, düzenlenmesi ve takip edilmesi
• Taşıma araçları: gıda taşımaya uygun fiziksel özellikler ve kullanım düzeni
• İşyeri yapısı: gıda taşıma hizmeti veren birimlerin organizasyonu
• Personel özellikleri: hizmeti yürüten çalışanların uygun nitelikleri ve çalışma düzeni
• Kapsam: ham, yarı mamul ve mamul gıdalar, katkı maddeleri, yan ürünler ve gıda ambalâjları

Genel teknik açıdan gıda taşımacılığı, sıcaklık kontrolü, hijyen, ayrıştırma, yükleme-boşaltma düzeni ve izlenebilirlik gibi unsurların birlikte yönetildiği bir lojistik faaliyettir. Gıdayla temas eden ya da gıdayı etkileyebilecek her unsur, taşıma zincirinin güvenilirliğini belirler. Bu nedenle böyle bir standart, taşıma hizmetinin sadece araç düzeyinde değil, işyeri organizasyonu ve personel yeterliliği düzeyinde de tanımlanmasını sağlar.