TS 13417
İş yerleri - Hazır çorba üretim tesisleri - Genel kurallar
Bu standard, hazır çorba üretim tesislerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlarının özellikleri ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 13417, hazır çorba üretim tesisleri için iş yeri düzeyinde genel kuralları ele alan bir standarttır. Konu, çorba karışımlarının üretildiği tesislerin fiziksel yapısı, işletme düzeni, çalışan profili ve teknik donanımı etrafında toplanır; yani ürün formülünden çok üretim ortamının nasıl düzenlenmesi gerektiğine odaklanır. Bu tür standartlar, gıda üretiminde hijyen, düzenlilik ve kontrol edilebilirlik sağlamak için temel bir çerçeve oluşturur.
Hazır çorba üretim ortamında ele alınan temel unsurlar
Hazır çorba, genellikle kurutulmuş veya karışım halinde sunulan, su ile hazırlanarak tüketilen bir gıda grubudur. Bu nedenle üretim tesislerinde hammadde kabulü, tartım, karıştırma, dolum, ambalajlama ve depolama gibi aşamaların birbirinden ayrılmış ve izlenebilir biçimde yürütülmesi önemlidir. Bu standart, tam da bu tip tesislerde yapısal özellikler ve teknik donanım için genel kuralları kapsadığını belirtir; çalışanların özellikleri ve işletmecilik düzeni de kapsam içindedir.
Gıda güvenliği bağlamı
Hazır çorba üretiminde toz oluşumu, çapraz bulaşma, nem kontrolü ve uygun depolama gibi konular teknik açıdan önemlidir. Gıda tesislerinde kullanılan ekipmanın temizlenebilir olması, üretim akışının kirli ve temiz alanları karıştırmayacak şekilde kurulması ve personelin hijyen uygulamalarını destekleyecek şekilde organize edilmesi genel iyi uygulamalar arasındadır. Bu standartın atıf yaptığı mevzuat ve bağlantılı standartlar da, bu iş yerinin gıda mevzuatı, etiketleme, mikrobiyolojik kriterler ve üretim izni gibi daha geniş düzenleyici çerçeveyle uyumlu ele alınması gerektiğini gösterir.
- Tesisin fiziksel özellikleri için genel kurallar
- İşletmecilik düzeni ve organizasyon ilkeleri
- Çalışanların nitelikleriyle ilgili çerçeve
- Teknik donanım ve ekipman gereklilikleri
- İlgili gıda mevzuatı ve bağlantılı standartlarla birlikte değerlendirme
- Publication Date: 2.03.2010
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler ; 67.020 Gıda Sanayi Prosesleri
- Pages: 12
- Source Standard: - Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun (05.06.2004 tarihli ve 25483 sayılı Resmi Gazete). - Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve ilgili yönetmelikte değişiklik yapılmasına dair tüm yönetmelikler (16.11.1997 tarihli ve 23172 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik (26.09.2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazete). - Gıda ve Gıda İle Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri İle Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelik (27.08.2004 tarihli ve 25566 sayılı Resmi Gazete). - Gıda ve Gıda İle Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş Yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili ve Üretim İzni İşlemleri İle Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik (10.09.2005 tarihli ve 25932 sayılı Resmi Gazete). - İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik (17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği (25.08.2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmi Gazete). - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğleri (29.01.2004 tarihli 25361 sayılı, 22.01.2006 tarihli 26057 sayılı, 07.07.2006 tarihli 26221 sayılı, ve 23.08.2007 tarihli 26622 sayılı Resmi Gazete). -Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (06.02.2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmi Gazete) - Baharat Tebliği (31.07.2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmi Gazete) - Renklendiriciler ve Tatlandırıcılar Dışındaki Gıda Katkı Maddeleri Tebliği.(22.12.2003 tarihli ve 25324 sayılı Resmi Gazete) -Gıda Üretim Ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik (10.07.1996 tarihli ve 22692 sayılı Resmi Gazete) - 27.01.2005 tarihli ve 1059 sayılı Sağlık Bakanlığının portör muayenelerine esas laboratuar tetkikleri 2005/9 genelgesi. - TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. - Cemeroğlu, B. ve Acar J., 1986, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi, Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No:6 ANKARA - AIIBP, Microbiological Specifications for Dry Soups and Bouillons and Ingredients to be used for Dry Soups and Bouillons (Micro WG Dry Soup Micro Specifications Final 181207.doc 2007) - Yerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.