TS 6914
İş yerleri - Tatlı ve benzeri gıda üretimi yapan - Genel kurallar
Bu standard, tatlı ve benzeri gıda üretimi yapan iş yerlerinin yapısal özellik, işletmecilik ve çalışanlarının özellikleri ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 6914, tatlı ve benzeri gıda üretimi yapan iş yerleri için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Standardın odağı, bu tür işletmelerin yapısal özellikleri, işletmecilik düzeni ve çalışanlara ilişkin temel niteliklerdir; yani ürün reçetesinden çok üretim ortamının nasıl düzenlenmesi gerektiğine yönelir.
İşletme yapısı ve hijyen yaklaşımı
Tatlı üretimi yapan iş yerlerinde yapı ve yerleşim, gıda güvenliğini destekleyen en temel unsurlardandır. Genel teknik bakışla, üretim alanlarının temizlenebilir yüzeylere sahip olması, çapraz bulaşmayı azaltacak şekilde düzenlenmesi ve kirli-temiz akışının karışmaması beklenir. Bu tür işletmelerde su, havalandırma, atık yönetimi ve depolama düzeni de üretim kalitesi kadar önem taşır.
Personel ve işletmecilik kuralları
Standardın kapsamı personel özelliklerini de içerdiğinden, gıda üreten bir tesiste çalışanların hijyen alışkanlıkları, uygun iş kıyafeti kullanımı ve üretim disiplinine uyumu gibi konular önem kazanır. Genel olarak gıda iş yerlerinde işletmecilik kuralları; temizlik ve bakım planları, ham madde kabulü, üretim kontrolü ve kayıt düzeni gibi süreçlerle birlikte düşünülür. Bu standart, tatlı ve benzeri ürünlerin üretildiği iş yerlerinde bu çerçevenin nasıl ele alınacağını tanımlar.
Bu TS kaydı iptal edilmiş bir standarttır. Yine de konu başlığı, gıda üretim ortamlarında yapı, yönetim ve personel düzeninin birlikte değerlendirilmesi gerektiğini açık biçimde gösterir; özellikle tatlı üretiminde ürünün hassas yapısı nedeniyle hijyen ve proses kontrolü kritik hale gelir.
- Publication Date: 29.04.2010
- Standard Status: H (İptal Edilmiş Standard/Withdrawn standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler
- Pages: 15
- Source Standard: - 27.05.2004 tarih ve 5179 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanmış olan “Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkında Kanun”, (Resmi Gazete tarih ve sayısı:05.06.2004, 25483) - Gıdaların Üretimi Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik, (Resmi Gazete tarih ve sayısı: 09.06.1998, 23367) - Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, (Resmi Gazete tarih ve sayısı: 16.11.1997, 23172) - Halk Sağlığı Alanında Haşerelere karşı İlaçlaçma Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik (27.01.2005 tarih ve 1059 sayılı Resmi Gazete) - Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü’nün 27.01.2005 tarihli ve 1059 sayılı Portör Muayenelerine Esas Laboratuar Tetkikleri Genelgesi - 23.08.2002tarih ve 26622 sayılı Resmi Gazete’de yayımlanmış olan “Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği” (Tebliğ no: 2002/58) - Gıda ve Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeleri Üreten İş yerlerinin Çalışma İzni ve Gıda Sicili Ve Üretim İzin İşlemleri ile Sorumlu Yönetici İstihdamı Hakkında Yönetmelik, ( Resmi Gazete tarih ve sayısı: 27.08.2004, 25566) - İş Yeri Açma ve Çalışma Ruhsatlarına İlişkin Yönetmelik (Resmi Gazete tarih ve sayısı:10.08.2005, 25902) - Gıda endüstrisinde "Güvenli Gıda Üretmek’’, ODTÜ Yayıncılık, Dr. Teslime Mahmutoğlu.
- International Equivalents: 0--
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.