TS 7036

TS 7036, lokantaların sınıflandırılması ile bu işletmelere ilişkin temel özellikleri ele alan bir hizmet standardıdır. Restoran kavramını, yemek sunulan ticari işletmeler içinde düzenli bir çerçevede değerlendirir; ancak kafeterya, gazino, bar, pavyon, diskotek, kokteyl salonu, lahmacun, pizza ve pide salonları ile pastaneleri kapsam dışında bırakır. Bu ayrım, benzer görünen ancak hizmet biçimi, oturma düzeni, menü yapısı ve işletme karakteri farklı olabilen yiyecek-içecek mekânlarını birbirinden ayırmak açısından önemlidir.

Lokanta sınıfının neyi ifade ettiği

Genel teknik bağlamda lokanta; müşteriye yerinde servis edilen yemek, içecek ve masa hizmeti sunan işletme tipidir. Sınıflandırma yaklaşımı ise bu işletmeleri yalnızca isimlerine göre değil, hizmet düzeyi, fiziksel düzen, kapasite, hijyen koşulları, servis biçimi ve işletme niteliği gibi ölçütlerle ayırt etmeye yarar. Bu tür standartlar, farklı lokanta türleri arasında ortak bir terminoloji kurulmasını ve işletmelerin özelliklerinin karşılaştırılmasını kolaylaştırır.

Kapsamın dışındaki işletmelerle farkı

• Kafeterya ve pastane gibi işletmelerde ürün çeşidi ve tüketim biçimi çoğu zaman daha farklıdır.
• Bar, pavyon, diskotek ve kokteyl salonu gibi yerler, yiyecek hizmetinin yanında eğlence veya içki ağırlıklı bir yapıya sahip olabilir.
• Lahmacun, pizza ve pide salonları genellikle belirli ürün gruplarına odaklanır; lokanta sınıfından ayrı değerlendirilir.
• Bu ayrım, hizmet standardının hangi işletme tiplerine uygulandığını netleştirir ve yanlış sınıflandırmayı azaltır.

TS 7036, Türkiye’de yürürlüğe girmiş ve daha sonra yürürlükten kaldırılmış bir standarttır. Tarihsel olarak, lokanta işletmelerinin düzenlenmesi, denetlenmesi ve sınıflandırılmasına ilişkin ortak bir teknik dil oluşturma amacı taşır; bu yönüyle turizm, belediye uygulamaları ve genel gıda-hizmet düzenlemeleriyle ilişkili bir çerçeve sunar.