TS 7039

TS 7039. OFFICIAL SCOPE IS UNAVAILABLE. Bu standart, sakatat satışı yapılan iş yerleri için genel düzen ve işletme esaslarını konu alan bir teknik dokümanın adını taşır. Sakatat; kırmızı et ve beyaz etten farklı olarak işleme, muhafaza, sergileme ve satış sırasında daha dikkatli hijyen yönetimi gerektiren iç organlar ve ilgili yan ürünler için kullanılan genel bir terimdir. Bu tür iş yerlerinde amaç, ürünün uygun koşullarda sunulmasını, tüketiciye doğru biçimde aktarılmasını ve çalışma alanının düzenli tutulmasını sağlamaktır.

Sakatat satışında temel teknik başlıklar

Genel teknik açıdan böyle bir standart; satış alanının planlanması, ürünlerin birbirinden ayrılarak teşhir edilmesi, yüzeylerin temizlenebilir olması ve çalışanların iş akışını destekleyen pratik düzenlemeler gibi konulara odaklanır. Sakatat ürünleri, bozulmaya ve koku oluşumuna daha duyarlı olabildiği için soğuk zincir, çapraz bulaşmayı önleme ve hijyenik ekipman kullanımı perakende ortamında kritik önemdedir. Ayrıca “iş yeri” kavramı yalnızca satış tezgâhını değil, depolama, hazırlık ve müşteriyle temas eden tüm alanları kapsayan daha geniş bir operasyonel çevreyi ifade eder.

• Sakatat ürünlerinin satışa sunulma düzeni ve alan organizasyonu
• Temizlik, hijyen ve bakım uygulamalarına uygun iş yeri koşulları
• Ürünlerin korunması, ayrılması ve müşteri erişimine uygun sergileme prensipleri
• Perakende gıda satışında çalışan akışı ve operasyonel düzen açısından genel esaslar