TS 7039

TS 7039, sakatatçı dükkanları için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Bu standardın odağı, sakatat satışının yapıldığı işyerlerinin genel çerçevesini tanımlamak ve bunları kasap dükkânı, balık satış yeri ve tavuk satış yerinden ayırmaktır. Sakatat ticareti, gıda zincirinde et ürünlerinden ayrı bir uzmanlık alanı oluşturur; bu nedenle işyeri düzeni, ürünün sergilenmesi, muhafazası ve satış akışının doğru kurgulanması özellikle önem taşır.

Sakatat satış yerlerinin teknik bağlamı

Sakatat; karaciğer, böbrek, dil, işkembe gibi yenebilir yan ürünleri ifade eder ve bu ürünler, taze etten farklı biçimde işleme ve saklama hassasiyetleri gösterebilir. Genel teknik açıdan bakıldığında, bu tür satış yerlerinde temizlik, koku kontrolü, çapraz bulaşmayı önleyen düzen ve uygun soğuk zincir uygulamaları temel işletme prensipleri arasındadır. Ancak bu bilgiler, standardın metninde ayrıntılandırılmış özel hükümler olarak değil, sakatat satışının doğası gereği önemli olan genel sektör bilgisidir.

Bu standardın ayırt edici kapsamı

• Standart sakatatçı dükkânlarını kapsar.
• Kasap dükkânlarını kapsamaz.
• Balık satış yerlerini kapsamaz.
• Tavuk satış yerlerini kapsamaz.
• Hizmet standardları kapsamında yer alır ve 1989 tarihli bir TS belgesidir.

Referans verilen mevzuat ve düzenlemeler, gıda satışı ve sıhhi koşullar için Türkiye’deki genel çerçeveye işaret eder. Bu nedenle TS 7039, tek başına ürün bileşimi değil, sakatat satışı yapan işyerinin hizmet ve düzen anlayışı açısından değerlendirilmesi gereken bir standard olarak okunmalıdır. Belge 2001 yılında yürürlükten kaldırılmıştır.