TS 7039

TS 7039, sakatat satışı yapılan iş yerlerinin genel düzenini ele alan bir hizmet standardıdır. Standardın odağı; işletmenin yönetimi, mekânın ve satış alanının özellikleri ile bu işte çalışan personele ilişkin temel kurallardır. Bu nedenle belge, sakatat satışının güvenli ve düzenli bir ortamda yürütülmesine yardım eden genel çerçeveyi tanımlar.

İşletme, mekân ve personel için genel çerçeve

Sakatat satışı, et ve et ürünleri ticaretinin özel bir alt alanıdır; çünkü bu ürünler hızlı bozulabilen gıda grubunda yer alır ve satış ortamında temizlik, düzen, uygun depolama ve doğru elleçleme önem kazanır. Bu standart, sakatat satış yerlerinin işletmecilik yönünü, fiziksel mekân özelliklerini ve çalışanlara ait kuralları birlikte ele alır. Böylece satış noktasının yalnızca bir tezgâh olarak değil, işletme düzeni ve çalışma koşullarıyla birlikte değerlendirilmesi amaçlanır.

Teknik bağlamda sakatat satış yerleri

Genel gıda işyeri uygulamalarında, satış alanının düzeni, hijyenik çalışma akışı, personelin uygun donanım kullanımı ve işin niteliğine uygun tesis özellikleri temel belirleyicilerdir. Sakatat satışı yapan yerlerde bu başlıklar özellikle önemlidir; çünkü ürünün muhafazası, teşhiri ve müşteriye sunulması sırasında çapraz bulaşma riskini azaltan düzenlemeler gerekir. TS 7039, bu konu başlıklarını bir iş yeri standardı olarak çerçeveler ve sakatat satışına özgü işletme ortamını tarif eder.

• İşletmecilik kuralları ve çalışma düzeni
• Mekân ve mahal özellikleri
• Çalışanlara ilişkin kurallar
• Sakatat satışına özgü genel yerleşim ve kullanım koşulları