TS 7040

TS 7040, pide, lâhmacun ve pizza salonlarının sınıflandırılması ile bu tür iş yerleri için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Standart, aynı temel yiyecek grubu etrafında çalışan işletmelerin mekân, düzen ve işletme prensiplerini ortak bir çerçevede toplar; böylece bu satış noktaları arasında karşılaştırılabilir bir sınıflama dili oluşturur.

İşletme türlerini ayıran temel ölçütler

Pide, lâhmacun ve pizza; hazırlama biçimi, servis şekli ve tüketim alışkanlıkları bakımından benzer görünse de hamur yapısı, üst malzeme kullanımı ve pişirme tekniği bakımından farklılaşan ürünlerdir. Bu standart, bu benzer ama ayrışan işletme tiplerini aynı başlık altında değerlendirirken, tüketici hizmeti veren bir iş yerinin genel çalışma düzenini ortak kurallarla açıklamayı amaçlar. Genel teknik bağlamda bu tür standardizasyon, bir işletmenin sadece sattığı ürünü değil, ürünün sunulduğu ortamı, akışı ve temel organizasyonunu da tanımlamaya yardımcı olur.

Genel kuralların hizmet standardlarındaki yeri

Bu standartta yer alan genel kurallar, böyle işletmelerin düzenli, anlaşılır ve karşılaştırılabilir biçimde tanımlanmasını destekler. Hizmet standardları, ürün standardları gibi tek bir mamulün teknik özelliklerine değil; iş yerinin sınıflandırılmasına, hizmet alanının organizasyonuna ve genel işletme ilkelerine odaklanır. Bu nedenle TS 7040, özellikle gıda hizmeti verilen küçük ve orta ölçekli satış/sunum mekânlarını tarif eden yapısal bir referans olarak değerlendirilir.

• Pide, lâhmacun ve pizza salonları için sınıflandırma çerçevesi sağlar.
• İş yeri düzeni ve genel işletme kurallarını ortak bir başlık altında toplar.
• Gıda hizmeti sunan iş yerleri için karşılaştırılabilir bir terminoloji oluşturur.
• Ürün çeşitlerinden çok, iş yerinin genel organizasyonuna odaklanır.