TS 7097

TS 7097, yalnızca simit ve galeta imal eden fırınlar için işyeri düzenini ele alan, hizmet standardı niteliğinde bir dokümandır. Standart, bu tür işletmelerde fiziksel yapı, üretim düzeni, işletmecilik ve çalışan personel özelliklerine ilişkin genel kuralları çerçeveler.

Simit ve galeta fırınlarında teknik odak

Simit ve galeta üretimi, hamurun hazırlanması, şekillendirilmesi, mayalama veya dinlendirme süreçleri, ısıl işlem ve son ürünün satışa/dağıtıma hazırlanması gibi aşamaları içeren bir gıda işleme faaliyetidir. Bu nedenle işyerinin planı, üretim akışını temiz ve düzenli tutmaya, farklı işlemler arasında uygun ayrımı sağlamaya ve hijyen koşullarını desteklemeye odaklanır. Bu standardın kapsamı da genel olarak, bu özel üretim tipine uygun bir işyeri çerçevesi oluşturmaktır.

Kapsamın sınırları ve genel teknik bağlam

• Standart, simit ve galeta dışındaki fırın ürünlerini kapsayan genel bir unlu mamul standardı olarak okunmamalıdır.
• Kapsam, fiziksel özellikler ile üretim ve işletme düzenine odaklanır; ürün tarifleri veya ayrıntılı proses parametreleri vermez.
• Çalışan personel özelliklerine yer verilmesi, bu işyerlerinde görev yapanların organizasyon, uygunluk ve çalışma düzeni açısından ele alındığını gösterir.
• Doküman, hizmet standardı sınıfındadır ve bu nedenle işyeri düzeni ile işletme koşullarını merkeze alır.

Genel teknik açıdan bakıldığında, böyle standartlar gıda işyerlerinde alan kullanımı, temizlik kolaylığı, iş akışının mantığı ve personel organizasyonu gibi unsurların birlikte değerlendirilmesini amaçlar. TS 7097’nin başlığı ve kapsamı da simit ve galeta fırınlarını, bu ürün grubuna özgü işletme modeli içinde tanımlar.