TS 8359

TS 8359, kümes ve av hayvanları eti satış yerleri için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Bu standart, böyle bir satış yerinin yalnızca ürün sunduğu nokta olmasından öte, yapısal nitelikleri, işletilme biçimi ve çalışanların özellikleri açısından nasıl değerlendirilmesi gerektiğine odaklanır. Konu; hijyen, düzen, uygun fiziki koşullar ve hizmetin güvenilir biçimde yürütülmesi gibi perakende satış ortamının temel bileşenlerini bir araya getirir.

Satış yeri, yapı ve işletme unsurlarının birlikte değerlendirilmesi

Kümes hayvanları eti ve av hayvanları eti, taze ürün niteliği, soğukta muhafaza gereksinimi ve çapraz bulaşmaya açıklık gibi nedenlerle özel dikkat gerektiren gıda gruplarıdır. Bu yüzden satış yerlerinde yapı özellikleri ile işletmecilik uygulamaları birbirinden ayrı düşünülmez: uygun yerleşim, temizlenebilir yüzeyler, düzenli çalışma akışı ve personelin görevlerini doğru yürütmesi, ürünün sunum kalitesi kadar tüketici hizmetinin niteliğini de belirler. Genel teknik bakışla, bu tür standartlar ürünün kendisinden çok satış ortamının organizasyonunu tanımlar.

Kural alanının sınırı

• Standart, kümes ve av hayvanları eti satış yerlerine yöneliktir.
• Yapısal özellikler, işletmecilik ve çalışanların özellikleri ile ilgili genel kuralları kapsar.
• Teknik olarak satış yerinin fiziki düzeni ile hizmet süreçlerini birlikte ele alır.
• Ayrıntılı ürün üretim standardı değil, perakende satış ortamına ilişkin bir hizmet standardıdır.

Bu tür bir düzenleme, gıda satışında hem işletme organizasyonunu hem de çalışan yeterliliğini aynı çerçevede ele alır. Böylece kesim ya da üretim aşamasından bağımsız olarak, satış noktasında ürünün uygun koşullarda sunulması için gerekli temel beklentiler tanımlanır. TS 8359’un yer aldığı genel alan da, tüketiciye yönelik hizmet ortamlarında düzen, güvenilirlik ve kullanım kolaylığını teknik bir dille tarif eden standartlardan oluşur.