TS 8985
İş yerleri - Yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları - Genel kurallar
Bu standard, yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfaklarının yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 8985, yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları için iş yeri düzeni, işletme yaklaşımı, çalışanlar ve teknik donanım bakımından genel kuralları ele alan bir TSE standardıdır. Bu standard, toplu yemek üretimi ve servisi yapılan alanlarda düzenin, hijyenin ve operasyonel akışın nasıl çerçevelenmesi gerektiğini konu eder; ancak başlık ve kapsamı, ayrıntılı proses tariflerinden çok genel yerleşim ve yönetim ilkelerine odaklanır.
Toplu yemek hizmetlerinde yapısal ve işletmesel çerçeve
Yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları, çok sayıda porsiyonun aynı anda hazırlanıp dağıtıldığı, gıda güvenliği ve hizmet sürekliliğinin birlikte yönetildiği tesislerdir. Bu nedenle yapı, ekipman yerleşimi, personel organizasyonu ve iş akışı gibi unsurlar birbiriyle uyumlu olmalıdır. Genel teknik bağlamda bu tür tesislerde; mal kabul, depolama, hazırlık, pişirme, soğutma, servis ve temizlik alanlarının birbirinden ayrılması, çapraz bulaşmayı azaltan bir düzen kurulması ve iş yüküne uygun teknik donanım seçilmesi beklenir.
Standardın kapsadığı alan ve sınırları
- Yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları için genel kurallar
- Yapısal özellikler ve işletmecilik esasları
- Çalışanlara ilişkin düzenlemeler ve teknik donanım
- Gıda güvenliği ve hijyenle ilişkili genel hizmet ortamı
Bu listing aynı zamanda iptal edilmiş bir standarda aittir; dolayısıyla tarihsel olarak ilgili dönemdeki uygulama yaklaşımını yansıtır. Metinde verilen referanslar, gıda mevzuatı, hijyen, kayıt-onay, etiketleme, su, mikrobiyolojik kriterler ve ilgili TSE standartlarıyla bağlantılı bir çerçeveye işaret eder. Bu da standardın, toplu yemek hizmetlerinin yalnızca mutfak ekipmanı değil, mevzuata uyum ve operasyonel disiplin açısından da değerlendirilmesi gereken bir alan olduğunu gösterir.
- Publication Date: 19.07.2012
- Standard Status: H (İptal Edilmiş Standard/Withdrawn standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler ; 67.040 Gıda Ürünleri (Genel)
- Pages: 10
- Source Standard: ?13.06.2010 tarihli ve 27610 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği.” ?26.09.2008 tarihli ve 27009 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ”Gıda Güvenliği ve Kalitesinin Denetimi ve Kontrolüne Dair Yönetmelik.” ?10.07.1996 tarihli ve 22692 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Üretim ve Satış Yerleri Hakkında Yönetmelik.” ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Etiketleme Yönetmeliği.” ?17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Hijyeni Yönetmeliği.” ?17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik.” ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği.” ?17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik.” ?27 Ocak 2005 tarihli ve 25709 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik.” ?28.08.2007 tarihli ve 26627 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Kızartma Amacıyla Kullanılan Katı ve Sıvı Yağların Kontrol Kriterleri Tebliği ” ?06.02.2009 tarihli ve 27133 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği.” ?31.07.2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Baharat Tebliği.” ?Sağlık Bakanlığının 2005/9 sayılı “Portör Muayenelerine Esas Laboratuvar Tetkikleri” konulu genelgesi. ?TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. ?İş yerlerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.