TS 8985
İş yerleri - Yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları - Genel kurallar
Bu standard, yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfaklarının yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 8985, yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları için yapısal düzen, işletme, personel ve teknik donanım alanında genel kuralları ele alan bir işyeri standardıdır. Bu çerçeve, büyük ölçekli yemek üretimi ve servisinin; hijyen, akış düzeni, ekipman yerleşimi ve çalışan yeterliliği gibi unsurlarla birlikte düşünülmesi gerektiğini gösterir.
Yemek üretim tesislerinde temel düzen mantığı
Genel teknik açıdan yemek fabrikaları ve toplu yemek mutfakları, ham madde kabulünden hazırlığa, pişirmeden dağıtıma kadar birbirine bağlı süreçler yürütür. Bu tür tesislerde alanların doğru ayrılması, çapraz bulaşmanın azaltılması, temizlik ve bakımın kolaylaştırılması ve iş akışının kontrollü olması önemlidir. Standart, bu tür tesisler için yapısal özellikler ile işletmecilik esaslarını bir arada ele alarak, sadece fiziksel mekânı değil, çalışma düzenini de kapsar.
Personel ve teknik donanımın birlikte değerlendirilmesi
Toplu yemek hizmetlerinde personel yeterliliği ile ekipman uygunluğu birbirinden ayrı düşünülemez. Isıl işlem ekipmanları, soğutma, depolama, hazırlık alanları ve servis düzeni; güvenli ve tutarlı üretim için birlikte çalışır. Standardın kapsamı, çalışanlar ve teknik donanım başlıklarını da içerdiği için, bu alanlarda genel organizasyon yaklaşımını esas alır; ancak burada tek tek cihaz tiplerine veya sayısal performans değerlerine ilişkin ayrıntılı bir gereklilik verildiği varsayılmamalıdır.
Bu kayıt, aynı zamanda yayımlandığı tarihte yürürlükten kaldırılmış bir standardı temsil eder. Referans verilen gıda mevzuatı ve ilgili Türk standartları, toplu yemek hizmetlerinde gıda güvenliği, hijyen, su, etiketleme ve mikrobiyolojik uygunluk gibi konuların genel çerçevesini anlamak için önemlidir.
- Publication Date: 12.06.2013
- Standard Status: H (İptal Edilmiş Standard/Withdrawn standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler ; 67.040 Gıda Ürünleri (Genel)
- Pages: 17
- Source Standard: ?13.06.2010 tarihli ve 27610 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği.” ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Etiketleme Yönetmeliği.” ?17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Hijyeni Yönetmeliği.” ?17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik.” ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği.” ?17.02.2005 tarihli ve 25730 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelik.” ?27 Ocak 2005 tarihli ve 25709 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik.” ?29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği” ?31.07.2000 tarihli ve 24126 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Baharat Tebliği.” ?Sağlık Bakanlığının 2005/9 sayılı “Portör Muayenelerine Esas Laboratuvar Tetkikleri” konulu genelgesi. ?TS EN ISO 22000 ‘’Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri - Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar.’’Türk Standardı. ?İş yerlerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.