TS 9049

TS 9049, yufka imal ve satış yerleri ile yufka fabrikaları için genel kuralları ele alan bir hizmet standardıdır. Standardın odağı, yufka üretimi ve satışının yapıldığı iş yerlerinde düzen, hijyen ve işleyişe ilişkin temel çerçeveyi tanımlamaktır. Bu belge yürürlükten kaldırılmıştır; buna rağmen konusu, gıda üretim yerlerinde aranan temel işletme düzeninin nasıl kavramsallaştırıldığını anlamak için önem taşır.

Yufka üretiminde genel teknik çerçeve

Yufka, ince açılan hamurun pişirilmesiyle elde edilen ve taze tüketim ya da daha sonra kullanım amacıyla üretilen geleneksel bir gıda ürünüdür. Böyle bir ürünün imal edildiği yerlerde üretim akışı; hammadde kabulü, hazırlık, açma, pişirme, soğutma, paketleme ve satış gibi aşamalar arasında düzenli bir ayrım gerektirir. Gıda işletmelerinde bu ayrım, çapraz bulaşmayı azaltmak, temiz ve kirli alanları ayırmak ve ürünün piyasaya çıkışına kadar izlenebilir bir düzen kurmak açısından önemlidir.

Bu standardın kapsadığı işletme türleri

• Yufka imal ve satış yerleri
• Yufka fabrikaları
• Bu işletmelerin genel kuralları ve işleyiş düzeni

Standardın verdiği çerçeve, yufka üretiminin kendisinden çok, bu faaliyetin yürütüldüğü tesislerin genel işletme koşullarına yöneliktir. Gıda güvenliği uygulamalarında bu tür genel kurallar; yapı, ekipman yerleşimi, temizlik kolaylığı, çalışanların çalışma düzeni ve ürünün uygun koşullarda muhafazası gibi başlıklarda ortak bir dil sağlar. TS 9049, kendi başına bir tarif standardı olmaktan ziyade, yufka üretim yerlerinin temel organizasyonuna ilişkin hizmet standardı niteliğindedir.