TS EN ISO 22000

TS EN ISO 22000, gıda zincirindeki kuruluşlar için gıda güvenliği yönetim sistemi şartlarını tanımlar. Bu standart, bir kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etme ve nihai ürünün amaçlanan kullanımına uygun olarak tüketiciye güvenli biçimde sunulmasını destekleme yeteneğini ortaya koymasına yönelik bir çerçeve sağlar.

Gıda güvenliği yönetim sistemi neyi kapsar?

Gıda güvenliği yönetim sistemi, tek tek ürün kontrollerinden daha geniş bir yapıdır; yönetim sorumluluğu, iletişim, risk temelli planlama, proses kontrolü ve sürekli iyileştirme gibi unsurları birlikte ele alır. Gıda zinciri, birincil üretimden işleme, depolama, taşıma ve dağıtıma kadar uzanabildiği için, güvenliğin korunması yalnızca üretim hattına değil tedarik ve faaliyetler arası etkileşime de bağlıdır.

Gıda zincirinde neden önemlidir?

Gıda güvenliğinde tehlike kavramı, biyolojik, kimyasal veya fiziksel kaynaklı olabilir. Genel teknik açıdan bakıldığında, böyle bir sistem; kabul edilebilir ürün özelliklerini korumak, kritik kontrol noktalarını izlemek, uygunsuzlukları düzeltmek ve değişen yasal ya da müşteri beklentilerine uyum sağlamak için kullanılır. ISO 22000 ailesi, gıda sektöründe yönetim sistemi yaklaşımını ortak bir dilde kurduğu için, farklı büyüklükteki ve farklı role sahip kuruluşlar tarafından anlaşılabilir bir temel sunar.

Bu TSE baskısı, EN ISO 22000 esas alınarak yayımlanmış olup gıda zincirinde faaliyet gösteren kuruluşlar için standart metnini içerir. Belge, güvenli son ürünün planlanması, tasarlanması, uygulanması, işletilmesi, sürdürülmesi ve güncellenmesi için gerekli şartları ele alan teknik referans niteliğindedir.