TS 10782
İş yerleri - Kuruyemiş işleme tesisleri - Genel Kurallar
Bu standard, kuruyemiş işleme tesislerinin yapısal özellik, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanım ile ilgili genel kurallarını kapsar.
Available Formats:
- Availability: Immediate Download
- Language: English
- License Type: Single User
- Updates: Not Included
- Availability: Request Quote
- Language: English
- License Type: Enterprise / Multi User
- Updates: Included
About This Item
TS 10782, kuruyemiş işleme tesislerinin iş yeri olarak nasıl düzenlenmesi gerektiğine ilişkin genel kuralları ele alan bir standarttır. Yapısal özellikler, işletmecilik düzeni, çalışanlar ve teknik donanım bu dokümanın odağındadır; yani amaç, tesisin gıda güvenliği ve düzenli üretim açısından temel çerçevesini tanımlamaktır. Kuruyemiş işleme, ürünün kabulünden temizleme, ayıklama, kabuk kırma, kavurma, paketleme ve depolama aşamalarına uzanabilen bir süreç olduğu için, tesisin fiziksel yerleşimi ve ekipman seçimi doğrudan ürün kalitesini etkiler.
Tesis düzeni ve teknik donanımın önemi
Kuruyemişler, yağ içeriği ve çevresel etkilere duyarlılıkları nedeniyle uygun hijyen, havalandırma, nem kontrolü ve çapraz bulaşmayı önleyen bir iş akışı gerektirir. Genel teknik bakışla, işleme tesislerinde ham madde ve bitmiş ürün alanlarının ayrılması, yüzeylerin temizlenebilir olması, ekipmanın amaca uygun seçilmesi ve bakımının yapılması kritik kabul edilir. Bu standart da, yayımlanan kapsamına göre, tesisin bu temel unsurlarını genel kurallar düzeyinde ele alır; ancak dokümanın verdiği ayrıntıların ötesinde özel bir proses standardı olduğu söylenemez.
Mevzuat ve hijyen bağlamı
Dokümanın referansları; gıda işletmelerinin kayıt ve onayı, hijyen eğitimi, gıdayla temas eden madde ve malzemeler, etiketleme ve mikrobiyolojik kriterler gibi alanlardaki Türk mevzuatına dayanır. Bu da standardın, kuruyemiş işleme tesislerini yalnızca yapısal olarak değil, personel hijyeni, işletme disiplini ve gıda ile temas eden ekipmanların uygunluğu açısından da değerlendiren bir çerçeveye oturduğunu gösterir. Aflatoksin kontaminasyonunun önlenmesine ilişkin Codex uygulama kılavuzuna yapılan atıf ise, kuruyemişlerde kalite ve güvenlik açısından önemli olan küf kaynaklı risklerin genel arka planını vurgular.
- İş yeri olarak kuruyemiş işleme tesisleri için genel düzen kuralları
- Yapısal özellikler, işletmecilik, çalışanlar ve teknik donanım odağında çerçeve
- Kuruyemiş işleme süreçlerinde hijyen ve uygun akışın genel teknik zemini
- Türk gıda mevzuatı ve aflatoksin riskine ilişkin referanslarla bağlantılı
- Publication Date: 18.12.2013
- Standard Status: U (Yürürlükteki Standard/Standard)
- Publisher: TSE
- Document Language: tr
- ICS Classification: 03.080.30 Tüketiciler İçin Hizmetler ; 65.040.20 Tarımsal Ürünlerin Depolanması ve İşlenmesi İçin Yapı ve Donanımlar
- Pages: 10
- Source Standard: 13.06.2010 tarihli ve 27610 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu. 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ” Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği.” 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ” Türk Gıda Kodeksi Gıdayla Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği.” 17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren ” Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik.” 17.12.2011 tarihli ve 28145 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Gıda Hijyen Yönetmeliği.”21.05.2011 tarih ve 27940 sayılı Resmi Gazetede yayımlanan “Biyosidal Ürünlerin Kullanım Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik”. 29.12.2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği.” 05.07.2013 tarihli ve 28698 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak yürürlüğe giren “Hijyen Eğitimi Yönetmeliği.” Code of Practice for the Prevention and Reduction of Aflatoxin Contamination in Tree Nuts - Codex Alimentarius (CAC/RCP 59 – 2005) Yerinde yapılan araştırma ve incelemeler.
- International Equivalents: ---
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Need This Standard?
Request a personalized quote today to receive the latest edition in PDF or other available formats.
Summarize with AI
Get quick summaries using your favorite AI engine.
Online Standart Disclaimer
OnlineStandart.com is an authorized reseller of international standards, operating through partnerships with authorized distributors. We do not own the copyrights or trademarks of the standards we sell, including but not limited to those of API, ASHRAE, BSI, SAE, ASTM, IEEE, IEC, ASME, ISO, and others.
All product names, logos, and brands are the property of their respective owners and are used for identification purposes only; their use does not imply endorsement. OnlineStandart.com is not affiliated with or endorsed by any standards development organization unless explicitly stated. The content of this document is for informational purposes only and is intended to promote our licensed reselling services.
Online Standart does not host, distribute, or link to free, unlicensed, or uncertified copies of copyrighted standards. Every document we deliver is a licensed copy obtained through authorized channels and supplied with full licensing documentation. The “Free PDF Download” option on our product pages refers to this free informational document — never to a free copy of any standard.